原料

1餡料: ， 豬肉餡，蔥，姜，料酒，糖，鹽，醬油: 適量， 雞蛋，澱粉: 適量， 2 主料：紅心紅薯: 切薄片， 3 麵糊: ， 糯米粉：麵粉=1:1: 適量， 水: 乾粉重量的80%， 泡打粉: 適量， 鹽: 適量

步驟

11 和餡。       肉餡加入蔥，姜，料酒，醬油，糖，鹽，雞蛋，澱粉，沿一個方向均勻攪拌，直到上筋，待用。

22 紅薯切薄片。      將紅薯去皮洗凈，切成薄片。

33  做麵糊      根據紅薯的大小， 把糯米粉和麵粉按1:1稱量好，再加入乾粉重量（糯米粉和麵粉的總重量）的80%的水，加入少量泡打粉（可以按乾粉量的2%左右計算），用打蛋器，攪勻。

44  夾肉餡     拿兩片紅薯片，在其中一面抹上適量肉餡，然後用另一片一夾，就就完成了。注意不要夾太多肉餡，以紅薯片邊緣不露出肉餡為準。其實，肉餡就起「粘接」兩片紅薯片的作用，就好操作了。這樣夾肉餡的紅薯盒/夾胚子就做好了

55  炸紅薯盒/夾           這一步，分為「初炸」和「復炸」。 （1）初炸：用中小火將油燒至七成熱，然後把盒子在麵糊里兩面蘸一下，均勻掛上面糊，放入油鍋，等盒子在油鍋里俘茶起來，兩面變硬，但顏色稍稍變淺黃色，即可控油撈出。 （2）復炸：用大火將油鍋燒至微微冒煙，把初炸過的盒子放入油鍋，等顏色變成亮亮的深黃色或淺棕色，即可撈出。