黃魚: ， 鹽: ， 姜: ， 海帶: ， 蔥: ， 油: ， 醬油: ， 醋: ， 黃酒:
1黃魚把魚鱗和內臟處理掉。我這個是魚攤老闆娘幫我處理過的。 台灣叫黃魚的魚跟北京那邊的黃魚不太一樣。記得北京的臉更胖。不過味道還是差不多。
2魚的正反面都劃兩三刀。然後抹鹽腌制半小時左右。沒時間的話十分鐘也可以。 鹽一定要抹很多。放心這鹽不是吃的不是為了調味的。為的是把魚裡邊的水滲出來。這樣可以去腥味也可以讓魚肉結實一點。
3被腌制中的表情。水慢慢的出來。
4準備盤子。把海帶和姜鋪在盤子上。 海帶可以用做海帶水剩的。沒有也無所謂。
5把腌制好的魚用清水洗一洗。然後用廚房紙擦乾淨。
6在魚身上撒點鹽。這次才是調味。肚子裡塞進薑片。把魚放在盤子上然後再放薑絲。
7用大火蒸十分鐘左右。
8用蒸魚的功夫準備醬汁。把青蔥切好。
9放較多的油用小火把蔥炒一炒。
10慢慢炒出蔥的香味。大概四五分鐘左右吧。
11蔥炒的差不多了依次放醬油、醋和黃酒。參考的菜譜上寫比例是1.5:3:1。我自己放調料的時候沒那麼仔細量過。多放一點醋就是了。 為寧化府老陳醋給個特寫鏡頭。寧化府在台灣多麼的珍貴啊…… 醬汁燒開了就可以關火。
12蒸好的黃魚。
13把醬汁澆在魚上邊就可以吃了。
還可以用鯛魚等味道淡一點的魚做。