原料

鵪鶉蛋: 15個， 青瓜: 半條， 剁辣椒: ， 生薑: ， 蔥: ， 生抽:

步驟

1鵪鶉蛋洗凈放入鍋中，加入適量的冷水，中火燒開後煮兩分鐘左右關火,將鵪鶉蛋撈出放入冷水中,待鵪鶉蛋的溫度降到手可以接受時將其撈出剝去殼

2將剝去殼的鵪鶉蛋切成兩半,青瓜切成片,姜切絲,蔥切成花

3平底鍋內放油,將鵪鶉蛋逐個放入,有蛋黃的一面朝下,小火將其煎黃

4再將鵪鶉蛋翻面,稍稍煎一會兒,放入青瓜片、少許剁辣椒炒一分鐘左右

5放入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可出鍋

小技巧

1.煮蛋時最好不要用大火，大火容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；將蛋煮好後放入冷水中冷卻是為了防止粘殼，便於剝殼； 2.切鵪鶉蛋時可將刀子放入沸水中燙一會兒再切,可防止蛋黃破碎,這個方法也適用於其它的蛋類; 3.鵪鶉蛋煎好之後要小心翻炒，否則蛋黃容易掉出來； 4.青瓜不必炒太長時間，以免影響口感; 5.也可以考慮最後用少許濕澱粉勾些薄芡(出鍋前我嘗了一下,覺得鵪鶉蛋已比較入味了因而沒有勾芡).