原料

材料：兩份豆皮: ， 牛肉: 250g， 香菇: 若干， 魯乾子: 2塊， 鮮筍: 若干， 滷料: 一包， 生抽: ， 老抽: ， 紹興酒: ， 糯米: 75g， 綠豆: 150g， 大米: 300g， 麵粉: 少許， 雞蛋: 2個， 豬油: ， 鹽: ， 胡椒:

步驟

1頭一天就將大米、綠豆和糯米用水泡上

2牛肉、魯乾子、香菇用滷料、生抽、老抽、紹興酒滷好，泡一晚上

3第二天先將大米和綠豆加少量水打成漿

4將大米綠豆漿用篩子濾出來。如果濃度不夠攤成完整的麵皮，可以加少量麵粉

5糯米蒸熟。用油、溫水和鹽小火慢慢炒散

6牛肉、香菇、鮮筍、魯乾子切丁。用豬油，慢慢加滷水，讓它們把滷水吸飽，炒成餡料

7嘗味道，可以再適量加生抽和鹽

8加些胡椒起鍋

9我用的28cm直徑的不粘鍋

10加豬油，將鍋燒熱。改小火，舀大米綠豆漿，攤成皮

11等皮成型，打只雞蛋在上面，用鍋鏟攪散，鋪滿整個皮

12等蛋皮成型，小心地將蛋皮翻個面

13先將糯米鋪在蛋皮上，不要太厚

14再將滷牛肉餡撒在糯米上，這個能包多少就撒多少，越多越好，味才足

15最後撒些蔥

16將蛋皮四面往餡料上摺，翻個面，將完整的這面朝上，放在盤子上

17撒些胡椒和蔥

18拿刀將豆皮切成小塊，這樣比較好吃

19就可以上桌了

20香噴噴絕對好味的武漢牛肉豆皮

小技巧

1.大米綠豆漿里一開始就不要給太多水，不然太稀了就成不了麵皮了。要不就得給太多面，就不算「豆」皮了。 2.牛肉、乾子、香菇如何鹵，按個人口味自己調配或者買已調配好的滷料。也可以按自己喜歡再加些其他的材料在裡邊。 3.大米綠豆漿先攤出來的皮比較軟，但是一旦把蛋攤上了，就結實了，可以翻面了。 4.武漢街邊的豆皮不會這麼講究。餡里少肉多素。一口大鍋，攤好大一塊，夠好多份。自己做的比較實在，肉多，一個豆皮一個蛋，更過癮。 5.材料的多少也看是怎麼做的。所以不用完全照著我給的數值來。