巧克力布朗尼(高筋打發版)

原料

黑巧克力: 140克, 黃油: 110克, 細砂糖: 120克, 高筋麵粉: 60克, 核桃: 50克, 雞蛋: 3個, 可可粉: 5克, 鹽: 3克

步驟

1食材準備,黑巧用的法芙娜66%

2黑巧和黃油

3隔水融化

4雞蛋室溫加白砂糖,鹽

5打發,直到體積變大,液體變偏乳黃色,比這個顏色再淡點,這是打到一半拍的

6巧克力溶液溫的時候,把巧克力溶液加入混合

7篩入高筋麵粉和可可粉翻拌,感覺這是質地很像冰激凌,打發版的體積明顯偏大點,質地松,空氣含量大,顏色也淡

8翻拌均勻加烤過的核桃碎

9裝入模具,用的6寸慕斯模,上下火175度烤25分鐘即可

10成品,更鬆軟,體積蓬鬆,冷卻後中間更粘膩,口感很濃郁


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