原料

全脂牛奶一杯約240ML 雞蛋一個（正宗的只用蛋清，我做的是經濟版，剩一個蛋黃麻煩就一起做了） 糖1.5大匙（按個人口味加減）

步驟

1.可以用鍋煮牛奶，用小火煮。見奶熱而不沸即要離火(不能完全煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質受高溫變性凝固，就無法製做奶皮)。也可以用微波爐加熱牛奶，我覺得這種方法簡單些，奶皮也好看。每家的微波爐不一樣，我是先加熱1分鐘，然後再加30秒，直到表面出現奶皮。 這碗奶叫第一碗奶吧。 2.然後將第一碗熱奶靜置冷卻，待碗內奶表面上有一層薄奶皮凝固後，用細竹籤沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗稍為傾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，（這碗奶叫第二碗奶）第一碗里留少許牛奶和奶皮。 3.將雞蛋打入容器內，順著同一方向攪打雞蛋，加糖再攪拌最後倒入裝第二碗牛奶的容器中，攪拌均勻，過濾後，去除表面上的氣泡，挑起一角慢慢倒回剩有奶皮的那個碗里，也就是倒回第一碗里，可以看見奶皮慢慢浮起來，用保鮮膜包起來，然後放入蒸籠，用中火隔水蒸，20分鐘左右，用筷子插一下中間沒有牛奶流出來就好了。