原料

麵粉: 700g， 水: 350-380g， 酵母: 3/2茶勺tsp， 泡打粉: 2茶勺tsp， 白糖: 1湯勺tbsp， 豬肉餡: 300g， 乾粉絲: 130g， 黃豆醬: 100g， 辣椒粉: 適量， 香蔥、薑蓉: 適量， 蚝油: 2湯勺tbsp， 香油: 2湯勺tbsp， 花生油: 2湯勺tbsp， 純凈水: 100g， 生抽醬油: 2湯勺tbsp， 老抽醬油: 3湯勺tbsp， 白鬍椒粉: 1湯勺tbsp， 料酒: 1湯勺tbsp， 老乾媽: 1湯勺tbsp

步驟

1準備食材。

2將麵糰部分食材放入廚師機中揉成團，在26-28度左右的溫度下發酵20-30分鐘後再揉成表面光滑的麵糰備用。

3將乾粉絲熱水泡發。

4然後過涼水切碎備用。

5餡料部分的餘下食材攪拌均勻。

6加入切好的粉絲攪拌均勻。

7將發酵好的麵糰搓成長條。

8均勻分成40g左右的劑子（大小可以自己調整），團成團，按扁擀皮。

9在一個包子皮中放入30g左右的餡料。

10掐褶。

11收口。

12取一口蒸鍋，鍋中加入適量涼水，將包子放在篦子上。

13大火燒開水後保持旺火足氣蒸7-8分鐘，然後關火燜1分鐘即可。

小技巧

1.  麵糰第二次揉面時一定要揉到質地柔軟，蒸出來包子才會柔軟暄騰。 2.  餡料可以根據自己的喜好調整，小香蔥在調餡料時最後一步放入。 3.  可根據自己的喜好調整劑子的大小。 4.  一定要冷水蒸包子，如果用熱水蒸包子需要二發。