【香菇脆骨滷肉粽】塔形粽包法

原料

滷肉:: , 五花肉: 235G, 脆骨(排骨): 200G, 八角: 2個, 桂皮: 1段, 香葉: 2片, 丁香: 2顆, 白豆蔻: 1顆, 砂仁: 1顆, 蓽撥: 1個, 干橘皮: 1茶匙, 姜: 3片, 紅曲粉: 1茶匙, 生抽: 3湯匙, 紹興酒: 1湯匙, 白砂糖: 2湯匙, 輔料:: , 干香菇: 5朵, 花生: 1/2杯(120ML), 干粽葉: 16片, 米料:: , 糯米: 250G, 老抽: 1.5湯匙, 鹽: 5G

步驟

1[提前一天準備滷肉]: 五花肉焯水至斷生後切成大塊,脆骨切塊焯水備用

2加八角2個,桂皮1段,香葉2片,丁香2顆,白豆蔻1顆,砂仁1顆,蓽撥1個,干橘皮1茶匙,姜3片,紅曲粉1茶匙,生抽3湯匙和紹興酒1湯匙

3加水至沒過所有材料的一大半,高壓鍋上汽後壓25-30分鐘。 不開蓋,在滷汁里浸泡一夜(這樣各種香料的風味能相互融合)

4第二天轉入炒鍋中,加入白砂糖2湯匙,大火收汁。 將滷汁收濃至很粘稠的狀態後離火,放在一邊備用。

5干香菇用清水泡發,擠掉多餘水分後切成小塊備用。 泡香菇的水不要倒掉,留著泡糯米用,會很香。 因為香菇是臨時決定要放的,否則可以一開始就直接加到肉裡面一起燉。

6去皮花生烤熟備用(炒熟或者油炸也都可以)

7糯米加入泡香菇的水,再加清水至沒過糯米1-2cm,充分浸泡半天。 濾去多餘水分後加老抽1.5湯匙和鹽5G拌勻成米料。

8干粽葉用清水泡軟,刷洗乾淨後煮5-10分鐘,剪去硬梗部分。 取兩片處理好的粽葉,互相交疊捲成漏洞形(如圖)。

9底部填上少量的米料

10鋪上脆骨和香菇

11在旁邊縫隙處補充一些糯米

12鋪上滷肉、花生和香菇,再填補些米 縫隙處填米是為了避免太多餡料出現斷層,上下不接

13表面再鋪上米料,覆蓋住所有餡料 左右兩邊各加一片葉子(如圖)

14把四周的葉片上下翻折

15再左右翻折

16用棉繩捆好。可以看到底部呈矩形

17而四個側面都是三角形,整體為金字塔狀。 放入高壓鍋中,加水至沒過粽子,高壓鍋上汽後壓45分鐘,自然放氣後開蓋。

18內部餡料特寫一張~

小技巧

  1. 方子自配,分量:4隻 2. 二十幾款不同造型不同口味的粽子小合集: (請拉到文章最下)

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