客家五角鹹蛋黃鮮肉粽

原料

糯米: 3斤=1500克, 去殼綠豆: 2斤=1000克, 五花肉: 2斤=1000克, 鹹蛋黃: 10個, 干瑤柱: 若干, 粽葉: 若干(一個粽子需要4片粽葉), 扎線: 一捆, 干蔥切末: 少許, 薑汁: 一湯匙, 鹽: 少許, 糖: 少許, 五香粉: 少許, 料酒: 少許, 生抽: 少許, 油: 適量, 雞精: 少許

步驟

1首先,要提前一天把五花肉腌好,這樣肉才入味。把五花肉切成約兩厘米厚,加入少許的油,干蔥末,鹽,糖,生抽,料酒,五香粉,雞精和一湯匙薑汁拌勻。放入冰箱備用。

2去殼的綠豆要提前用清水浸泡約5-6小時,泡好後洗乾淨瀝干水備用。

3糯米要用清水浸泡約4小時,泡好後洗乾淨瀝干水。

4瀝干水的糯米加入適量的油,干蔥末和鹽拌勻備用。

5粽葉要洗乾淨,把粽葉的頭尾兩端用剪刀剪齊,粽葉要提前用熱水浸泡約半天。

6干瑤柱要提前用溫水浸泡,鹹蛋黃對半切,一分為二,備用。

7所有食材準備就緒,開始裹了喂~別忘了要準備一把剪刀和扎線哦!

8首先拿起兩片粽葉,交叉擺放在一起,成X形。

9然後粽葉的頭尾兩端交叉疊在一起,形成一個角。(不太會描述,請看圖)

10①拿起適量的糯米均勻的放到粽葉里 ②然後再拿起適量的綠豆,均勻的放到糯米里

11放上兩塊腌好的五花肉,半個鹹蛋黃和適量泡好的干瑤柱。

12然後放上適量的綠豆,再放上適量的糯米。

13粽葉頭尾兩端對摺。

14粽葉頭尾兩端對摺後,在粽子的兩側補上適量的糯米,把兩側填滿。

15拿起一片大一點的粽葉,把粽子的側邊包住。

16把粽子的側邊包住後,粽葉頭尾兩端對摺。

17把粽子的側邊包住後,粽葉頭尾兩端對摺。

18另一側也是同樣,用一片粽葉包住,然後頭尾兩端對摺。

19固定好粽子的形狀,穩住!然後拿起扎線,由上而下的捆綁。

20綁好的粽子是這樣滴,五個角。

21等待進高壓鍋的粽子們。如果是用高壓鍋煮粽子的話,水煮1小時;如果是用普通鍋煮,大約要煮2小時。

22看看新鮮出爐的粽子吧~

23OMG!超好吃的!贊!

小技巧

1.裹粽子看似挺簡單,但實際上它的步驟眾多,所以各種材料都要提前準備好。 2.粽子的鹹淡口味都是根據個人喜好,所以在腌制五花肉和糯米調味的時候,都是根據自己的口味來下鹽的。 3.粽葉不管是新鮮的還是乾的,都需要洗乾淨然後用熱水浸泡,這樣粽葉才不會裂開哦。(用不完的粽葉可以拿去曬乾,留著以後用) 4.裹粽子需要點耐心,因為剛開始也許會出現漏米的情況,所以在用粽葉固定形狀時要小心,尤其是粽子頂端的角,很容易漏米。 5.餡料的量是根據個人喜好而放的,喜歡料多的就多放點兒。(餡料隨個人發揮,可以嘗試放冬菇丁,蝦米,臘腸,味道都挺不錯的) 6.粽子的大小也是隨意的,按這個食譜的量,個頭小的粽子大約可以裹出20個,個頭大的大約裹15個。 ※最後溫馨提示:粽子一定要徹底的煮軟糯哦,這樣餡料中的五花肉和鹹蛋黃才能把油脂滲透到綠豆泥中,干瑤柱散發出來的鮮味和那入口即溶的口感,好吃的根本停不下來!!


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