原料

椰子海綿蛋糕：: ， 雞蛋: 1個， 砂糖: 25g， 低筋麵粉: 20g， 杏仁粉: 7.5g， 椰蓉: 7.5g， 椰子慕斯：: ， 椰漿: 100g， 奶油: 90g， 白砂糖: 30g， 吉利丁片: 5g， 菠蘿果凍：: ， 菠蘿: 1/2個， 白砂糖: 30g， 吉利丁片: 3g， 裝飾：: ， 椰蓉: ， 菠蘿: ， 薄荷: ， 菠蘿糖水：: ， 白砂糖: 10g， 白朗姆酒: 20g， 水: 10g

步驟

1製作椰蓉餅底： 蛋白加白砂糖打至硬性發泡，加入椰蓉、杏仁粉和過篩的低筋麵粉，翻拌均勻。放入烤箱170度12分鐘

2出爐用另外一張油紙放支冷卻，用慕斯圈切8個圓備用

3煮糖水： 把糖水的配料（糖、水和白朗姆煮至白砂糖融化）放涼 刷在每片蛋糕片上

4椰子慕斯： 吉利丁片加入冷水中，泡軟備用 椰漿加入白砂糖，小火加熱至糖融化，防止溫熱加入泡軟的吉利丁片

5淡奶油打至8分發，倒入椰奶混合均勻

6在每一個模具底部套上保鮮膜用橡皮筋固定，然後放入一片蛋糕片，倒入1/3高的椰子慕斯，放入冷藏

7製作菠蘿果凍層： 菠蘿去芯，切小塊用鹽水泡半個小時以上 一小部分備用 其餘的加砂糖開小火直到菠蘿變軟

81/4留著備用 3/4榨汁，過濾，留菠蘿汁和1/4備用的果粒混合一起

9加入瀝干水分的吉利丁片

10從冰箱取出凝固的慕斯，然後再放入一片蛋糕片，倒入菠蘿果凍層，放入冰箱冷藏至凝固

11凝固後倒入剩餘的椰子慕斯，冷藏4小時以上或者過夜

12脫模，在表面撒上椰蓉，菠蘿和薄荷裝飾