原料

口蘑: 10~20個， 雞翅中: 10~20個， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 蔥: 少許， 姜: 少許， 蒜: 少許， 料酒: 少許， 鹽: 少許， 八角: 1~2個， 花椒: 10~20粒， 冰糖: 10~20粒

步驟

1新鮮翅中或解凍至無冰翅中，正反面兩至三刀刮開，為腌制和烹飪入味。

2根據個人口味，加入少許生抽和鹽，抓勻後腌制30至60分鐘，如果允許，中途可多抓幾次。

3口蘑洗凈，利用巧勁扣下根部，留出凹槽。

4平底鍋加熱，下油，熱鍋冷油，口蘑凹槽向上，如圖擺放鍋內，小火煎至凹槽內充滿汁液。

5受熱不均可調換位置，儘量多出汁液。

6同時，另一個鍋下油，油熱後下八角，花椒。

7炸香後放蔥末、薑片、蒜片，翻炒出香味，下翅中，繼續翻炒。

8然後將旁邊充滿汁液的口蘑倒入鍋中，將扣下的根部也一起下鍋。

9根據個人口味加入少許料酒，生抽，老抽，翻炒。

10加水至沒過翅中，大火至水開後，小火煮燉。

11根據個人口味和湯的餘量，中途適當調整火候，準備大火收汁前加入10至20粒冰糖，待冰糖滑開後，大火收汁，如喜歡甜口，可提前放冰糖，小火煮燉一段時間入味兒。

12關火盛盤上桌，一道美味的口蘑翅中就做好了。