雞蛋: 四隻， 70%黑巧克力: 133克， 液體鮮奶油: 3湯勺， 鹽: 1茶勺， 梨子: 兩隻， 糖: 40克， 水100: 毫升， 檸檬汁: 適量
1先準備糖水梨子。梨子洗乾淨去皮，淋上些檸檬汁防止梨肉氧化變黑
2把水和糖一起放入一個小鍋，中火煮開後，垂直地放入梨子，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘，期間要不是將梨子翻身。20分鐘後取出梨子放涼
3將雞蛋蛋清蛋白分開。黑巧克力和液體奶油放入一個小鍋，小火加熱至巧克力完全熔化，攪打均勻
4把蛋白用打蛋器打到硬性發泡。蛋黃一個個一個加入巧克力溶液，每次都要攪打均勻，再把蛋白輕手拌入巧克力蛋黃溶液，輕輕拌均勻即可
5把放涼的梨子切細條，均勻地鋪入四個容器，倒入巧克力慕斯，放入冰箱至少冷藏3小時。食用前從冰箱中取出即可
克力慕斯中因為有生蛋黃，所以為了衛生原因，慕斯應該在24小時內吃掉。