Grace的黑巧克力奶油蛋糕

原料

蛋糕體: , 蛋黃: 8個, 細砂糖: 50g, 黑巧克力: 40g, 牛奶: 10g, 蛋白: 8個, 細砂糖: 20g, 可可粉: 40g, 水浴的熱水提前準備好: , 塗抹奶油: , 馬斯卡朋芝士: 250g, 淡奶油: 50g, 細砂糖: 30g, 裝飾水果: , 櫻桃: 適量, 藍莓: 適量

步驟

1蛋黃+細砂糖打至粘稠發白,體積膨脹,舀起後滴落有明顯紋

2巧克力+牛奶隔水融合,加入步驟1中,用橡皮刮刀拌勻

3蛋白分3次加入細砂糖,打至濕性-乾性之間

4可可粉篩入蛋白,用橡皮刮刀翻拌均勻

5然後將步驟3的液體加入,用橡皮刮刀快速拌勻

6然後倒入鋪有烘焙紙的烤盤中,烤箱中層放烤架,然後將烤盤放在上面~然後在下面一層再架一個烤盤,烤盤中注入1cm高的熱水,170度蒸烤50分鐘後出爐,網架上放涼蛋糕片

7蛋糕片平均分成6-7片

8馬斯卡朋奶酪+ 一點糖用刮刀稍拌軟,然後加入打成6分發的鮮奶油(也加一點糖)拌勻。拌出不流動,易於塗抹的餡料

9蛋糕片放平,緊挨在一起,然後在上面均勻地塗抹餡料或者用裱花袋擠入餡料

10然後一層層的捲起,最後表面也塗抹一些餡料覆蓋;然後放入冷藏15-30分鐘後切塊食用

小技巧

我家的烤箱水浴的時候溫度達不到要求的溫度,我設置了170度,但是估計由於水浴的原因,溫度計測到的只是100度左右。但是不影響蛋糕的烤制和口感。不知道其他同學有沒有相同的問題。


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