原料

栗子: 100g， 黃油: 120g， 細砂糖: 120g， 雞蛋: 100g， 低筋粉: 120g， 泡打粉: 1.5g， 糖漿: ， 水: 120g， 砂糖: 60g， 桂花: 一小把

步驟

1準備材料，栗子50g捏碎，50g整顆，最好是煮的栗子，軟一點。

2黃油室溫軟化，攪打順滑

3加入糖粉

4拌勻

5再用打蛋器攪打幾次

6逐步加入蛋液，雞蛋需要是常溫雞蛋。

7打蛋器高速攪打到羽毛狀，如果室溫比較低，黃油與雞蛋比較難融合，可以底部坐40度溫水攪打一會。

8泡打粉和低筋粉混合篩入盆中

9十字劃開拌至沒有乾粉狀態

10左手9點鐘位置穩定攪拌盆，右手2點鐘位置往8點鐘位置挖取一大塊蛋糕糊，在攪拌盆中心位置摔下去，甩掉蛋糕糊；左手順時針轉動攪拌盆，繼續挖取蛋糕糊，摔在中心。如此反覆。此步比較重要。注意手法！

11過程中可以看到，蛋糕糊由一開始很粗糙的狀態， 逐漸變的光滑，大約摔80次，就可以了。

12加入捏碎的栗子，翻拌幾次。

13裝入模具，中心放入完整的栗子，上面在蓋上蛋糕麵糊，震兩下去除底部氣泡。用刮刀將蛋糕麵糊中心部分抹的凹下去一點，邊緣高一點。

14170度上下火，烤箱中下層，提前預熱5分鐘，放入磅蛋糕。烘烤28分鐘

15鍋內放入水和細砂糖，中大火燒開至沸騰出現小氣泡，加入桂花。

16轉小火熬5分鐘，關火盛出待用。

17烘烤到28分鐘的時候，取出磅蛋糕，在中心用刀片劃出愛心形狀。

18繼續放入烤箱再烘烤5-10分鐘，即可出爐，震兩下熱氣，倒在晾網上，翻面，刷好糖漿（刷糖漿的時候底部需要放烤盤接滴落的糖漿，冷卻後包上保鮮膜冰箱冷藏。

19需要食用的時候取出蛋糕回溫即可裝飾，切塊食用。

20切開可以看到內里的完整栗子。慄慄在心磅蛋糕就完成了！

小技巧

1、雞蛋需要使用常溫雞蛋 2、黃油狀態要根據室溫進行調整，室溫過高，黃油從冰箱拿出來不用很久即可開始，室溫過低，底部隔溫水軟化黃油 3、加入糖粉需要先切拌幾次再攪打，防止糖粉飛濺。 4、黃油砂糖加入蛋液後需要高速打發至羽毛狀 5、加入低筋粉和泡打粉之後需要先切拌幾次，再翻拌80次，注意是挖起麵糊摔入盆中，直到麵糊光滑！ 6、烘烤前需要預熱烤箱，烘烤時注意在蛋糕中間未出現裂口時，第28分鐘左右，取出劃好裂口。如果不劃裂口也可以，只是不能保證裂口位置，可能會裂的不好看。 7、也可以使用磅蛋糕長條模具，配方：黃油100g，細砂糖100g，雞蛋液75g，低筋粉100g，栗子60g。