可可粉: 10g， 沸水: 20g， 糖: 60g， 低粉: 35g， 鹽: 1/8tsp， 蛋白: 173g約5個
1將沸水與可可粉攪拌均勻，冷卻備用；
2混合過篩的低筋麵粉、鹽和一半的糖；
3蛋白分三次加剩餘一半分量糖，打發至將要硬性發泡；
4取大約1/5分量的蛋白霜，加入到可可糊中攪拌均勻；
5分四次將粉類混合物倒在蛋白霜上，輕柔快速翻拌； 每次簡單翻拌混合後再加下一次；
6將可可混合物加入到蛋糕糊中，翻拌均勻；
7將蛋糕糊倒入模具，175℃，20min。
8出爐從高處摔一下，將底部熱氣散去；立即倒扣； 徹底冷卻後脫模，密封保存。