煙燻鴨脯肉紅酒梨

原料

鴨胸脯肉: , 梨子: , 紅酒: , 甜玉米: , 苦菊: , 紫甘藍: , 桂皮: , 丁香: , 香葉: , 冰糖: , 鹽: , 胡椒: , 紅酒醋: , 橄欖油:

步驟

1將梨子對分成兩半, 去皮去核

2放入無油的鍋中, 加入桂皮, 丁香, 香葉和冰糖一起煮上半個小時以上

3將甜玉米分成小段,放入鍋中煮熟

4調好料汁: 紅酒醋, 橄欖油, 鹽和胡椒粉適量, 混合均勻

5準備好苦菊, 紫甘藍切成絲, 加入料汁攪拌均勻

6將煙燻鴨胸脯肉有皮的一面朝下, 放入無油的鍋中, 小火慢慢煎制

7直至鴨皮中的油脂煎出來, 且變為金黃色, 再翻一面煎

8等煎的九層熟後加入適量的現磨胡椒放入

9將煎好的煙燻鴨胸脯肉斜切成片

10將煮過梨子的紅酒汁再大火收濃

11將煮好的玉米段和拌好的沙拉擺放在盤中

12再擺好切成片的鴨脯肉和紅酒梨, 再澆上濃縮後的紅酒汁即可

小技巧

  1. 煮紅酒梨子的時候, 需將梨子去皮去核後, 加入紅酒,紅酒的量一定要沒過梨子, 再加入丁香,桂皮,香葉和冰糖(如果有香草更好)一起煮上三十分鐘以上, 讓紅酒充分滲透到梨子中; 如果不想煮的太爛,可以提前煮梨,讓梨子在紅酒中浸泡幾個小時; 2. 配菜的沙拉自己可以隨意搭配, 也可以配點土豆泥, 我是配的玉米和蔬菜, 玉米提前煮熟,最好選用甜玉米,再加點鹽和糖一起煮, 這樣味道更好;蔬菜沙拉我選用了苦菊和紫甘藍,用油醋汁拌,三份紅酒醋和一份的橄欖油,再加入適量的鹽和胡椒一起攪拌。 紅酒醋在西餐中經常用來涼拌沙拉, 如果沒有,用蘋果醋或白醋代替,再加入點煮梨的紅酒。 沙拉一定要等到準備擺盤時在一起拌, 拌早了蔬菜會焉了; 4. 由於買的煙燻鴨脯肉, 已提前腌制過,  所以不需腌制,不需要加油直接下鍋,一定要將鴨皮的一面朝下,鴨皮下面有很多的油脂, 小火慢慢的煎出來,這樣吃到的鴨脯肉才不膩,將兩面煎至金黃色後,再加入點黑胡椒調味即可; 5. 所有的做好了就是擺盤, 一定要擺得漂亮些,才會讓人更有食慾。 最後將浸泡過梨子的紅酒汁熬濃稠,將汁澆在鴨脯肉上。

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