帶皮五花肉: ， 土豆: ， 干辣椒: ， 蔥姜蒜: ， 花椒: ， 食用油: ， 鹽: ， 冰糖: ， 生抽: ， 老抽: ， 八角、香葉、桂皮:
1五花肉洗凈，切塊備用。 蔥切段，干辣椒切短，姜蒜切片，備用。 土豆切小塊洗凈，別用 八角香葉桂皮各少許，整理好，備用。
2鍋內燒水，水開放五花肉燙一下，然後撈出，過冷水沖。冷卻後，備用。
3炒鍋開火，涼油入鍋，放蔥姜蒜、干辣椒，花椒，（花椒烹味兒後可撈出）。油不用太多，因為五花肉會出油。
4放處理好的五花肉塊，炒至肉塊變色，有焦黃色，然後放八角、香葉、桂皮，和五花肉一起翻炒。
5接著倒入適量飲用水，沒過五花肉，轉小火燜煮。
6待鍋內水已經咕嘟咕嘟，放入冰糖、老抽、生抽適量、鹽適量。再放切好的土豆塊。翻炒幾下，讓鍋內醬汁均勻。小火接著燜。
7燜煮的時間段就需要自己把控了，可以多煮一會兒，讓肉和土豆都充分入味。中間可以掀開鍋蓋嘗一嘗的嘛。
8最後，當你覺得土豆和肉已熟已充分入味的時候，轉大火收汁。
9翻炒幾下，出鍋。
我也有看其他人的紅燒肉菜譜，在小火燜煮的時候，其實也可以放幾顆煮好的雞蛋，做成滷蛋。這裡的雞蛋，要事先煮熟，然後在去殼後的雞蛋表面劃雞蛋卸口，以便在燜煮時，讓雞蛋入味。