原料

雞蛋: 中等大小5個 （大烤盤）， 低筋粉: 90g（抹茶味則：6g抹茶粉+84g低筋粉）， 玉米油: 65g， 牛奶: 75g， 白砂糖: 90g（蛋白加55g，蛋黃加35g）， 香草精: 5g， 檸檬汁: 3滴， 葡萄乾或者蔓越莓: 75g， 白朗姆酒（或水）: 10g， 28金盤用量: 4蛋，粉72，油52，奶60，糖72

步驟

1提前將葡萄乾沖洗乾淨，用朗姆酒腌制1-2小時。 35*25屋諾長方形大金盤鋪好油布或油紙備用。 蛋黃蛋白分離。（無油無水的容器和工具） 蛋白先放冰箱冷藏。

2製作蛋黃糊: 1、白砂糖和香草精倒入玉米油和牛奶攪打均勻，不必打發； 2、加入過篩的麵粉用手持打蛋器z形攪拌； 3、加入蛋黃攪拌均勻。

3葡萄乾表面拭去水分，均勻鋪在油布上。 製作蛋白霜: 1、打蛋器中速打至魚眼大泡狀態，加入檸檬汁和三分之一白砂糖； 2、打至細膩泡沫和有清晰紋路分別加入剩餘白砂糖； 3、蛋白霜最後打發到大彎鉤鷹嘴狀即可（圖片打的稍硬，不過依然不會裂）。

4180度預熱烤箱

5蛋白霜分三次加入蛋黃糊混合攪拌均勻

6倒入鋪上葡萄乾的烤盤，對角線輕輕晃動幾下。

7烤箱中層架烤網上下火180度，正卷烘烤25分鐘，反卷烘烤23分鐘。 或者150度烘烤35分鐘。

8出爐震幾下烤盤，迅速提起油布放在晾架上散溫，為使表皮不被沾掉，需待表面熱氣散去後再倒入油紙用擀麵杖捲起。