原料

糯米粉: 40克， 低筋麵粉: 80克， 糖粉: 25克， 牛奶: 260克， 雞蛋: 3個， 芒果: 1個， 火龍果: 2個， 獼猴桃: 2個， 細砂糖: 30克， 淡奶油: 350克

步驟

1準備所有食材，注意！牛奶和雞蛋最好選用常溫的。 雞蛋打入大碗中，加入細砂糖，用手動打蛋器打散，打致糖融化。 倒入純牛奶，攪打均勻。 低筋麵粉和糯米粉混合均勻，分兩次篩入。注意，要攪拌均勻後再篩入另外一半，攪打均勻。 加入融化的黃油，再次攪打均勻。 將攪好的麵糊過篩2至3次，篩掉粉粒和大氣泡。篩過的麵糊很細膩的，然後將麵糊靜置半小時。 開中火放上不粘鍋，趁鍋未熱舀入一勺麵糊。迅速抬起鍋輕輕朝不同方向轉動，便麵糊均勻的攤在鍋底。加熱至變色，微微起泡即可離火。然後倒扣在案板上放涼，如上把麵糊全部做完。 放涼後的麵皮裝入盤中。取一個八寸的活底蛋糕摸底片，根據餅皮大小自己修飾。，

2水果取肉 奶油加入糖粉打發至裱花狀態。

3盤中先放一張餅。 抹上一層淡奶油，放上一層芒果肉。 再抹一層淡奶油，以增加穩定性，再蓋上一片餅皮。 重複上述步驟，最後蓋上一層餅皮。 做好的蛋糕需要放冰箱冷藏4小時以上或過夜定型後再切，剛做好切會蹋的。

4成品圖

5成品圖

小技巧

煎餅皮最好用不粘鍋。 建議備一塊乾淨的濕布，烙完一張餅後餘溫太高，如果直接倒麵糊下去會因為受熱在中間直接定型成坨，就不是平滑均勻的餅了。所以烙完以後用濕布擦一下鍋，就能快速降溫了。 麵皮疊前一定要涼透，不然有可能粘在一起。如果擔心可以用保鮮膜隔開。我在實際操作中並沒有粘連現象。 做好的麵皮可以不切直接使用，根據自己的需要。奶油和果肉根據自己需要自己調整。 做好的蛋糕一定要放冰箱裡冷藏4小時以上，不然沒法切，要蹋掉的。