原料

高粉: 210g， 細砂糖: 15g， 酵母: 3g， 奶粉: 15g， 水: 120g， 高粉: 90g， 奶粉: 10g， 酵母: 1g， 細砂糖: 40g， 鹽: 4g， 雞蛋: 1個， 水: 20g， 黃油: 40g

步驟

1中種麵糰全部材料混合，揉成光滑麵糰，室溫發酵1小時，入冰箱冷藏15小時。

2麵包機中放入雞蛋和水共75g，鹽4g，糖45g，中種麵糰剪小塊放入麵包機中，再放高粉90g，奶粉10g，酵母1g，攪拌至麵糰有筋性，加入軟化的黃油40g，繼續攪拌至出膜。

3麵糰收圓，室溫發酵30分鐘。

4分成9個小麵糰，鬆弛20分鐘。

5取出排氣，卷制，割口。

6入烤箱發酵，放一盆熱水，發酵40分鐘。

7取出烤盤，烤箱預熱，上下管180℃。

8表面篩高粉，上下管165℃烤18分鐘，8分鐘後加蓋錫紙。