原料

【蛋黃糊】: ， 蛋黃: 3個， 白砂糖: 20g， 低粉: 80g， 鹽: 1小撮， 紅茶液: 75g， 卡夫芝士粉: 15g， 植物油: 30ml， 【蛋白霜】: ， 蛋白: 3個， 細砂糖: 40g， 【裝飾類】: ， 淡奶油: 150g， 白砂糖: 10g， 藍莓: ， 草莓: ， 糖粉:

步驟

1● 紅茶包按說明用開水泡成紅茶水。我用的是lupicia的聖誕限定款紅茶，4g紅茶液泡了80g水，比較香。取75g紅茶液。 ● 蛋清蛋黃分離，裝蛋清的容器必須無水無油。 ● 低粉過篩。

220g白砂糖加入3個蛋黃中，手動攪拌至砂糖溶解，加入60g紅茶水和30ml植物油，攪拌均勻。 加入過篩好的80g低粉，鹽，芝士粉翻拌均勻。

33個蛋白用電動打蛋器打發至粗泡後，分3次加入共40g細砂糖。 打發至8-9分發。

4烤箱預熱170度。取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中翻版均勻。 麵糊倒入模具中。 175度，中下層，35分鐘。 烤完立刻取出，從40cm的高處鬆開自由落體摔下，震出熱氣避免回縮，然後立刻倒扣。 完全冷卻後脫模。

5150g淡奶油加入10g砂糖打發。 戚風橫切成3-4層。 水果洗凈。

6放一片戚風蛋糕片，抹一層淡奶油，放上水果，再放戚風，再抹奶油，再放水果直至放完。 頂部放完水果後撒上糖粉裝飾。