雞蛋: 3個， 低筋麵粉: 50g， 色拉油: 30g， 牛奶: 30ml， 細砂糖: 40g
1取三個雞蛋 蛋黃蛋清分離 放蛋清的料理盆必須無水無油且深！
2蛋清打髮長置易消泡 所以先不處理 先處理蛋黃這部分。蛋黃盆內放入色拉油30g 牛奶30ml（可以用水代替） 細砂糖10g 過篩低筋麵粉50g（40目的篩子就足夠） 然後攪棒 直至沒有麵粉小顆粒
3開始打發蛋白 用打蛋機打出魚眼泡狀放入30g細砂糖（一次性放入即可 而糖只要在中性發泡前放入即可）
4濕性發泡 繼續打發
5乾性發泡 鑑定方式為打發過程中出現明顯紋路 用打蛋器上提出現圖中的直立角
6取三分之一蛋白放入蛋黃盆 用刮刀翻拌和切拌 我一般會一手旋轉料理盆 一手把刮刀從兩點鐘方向向八點鐘方向翻拌 拌勻後重複該步驟（絕對不可以打圈轉 也要避免過密過快的動作）
7兩次翻拌後的麵糊全部倒入蛋白盆 再次翻拌 直至均勻
8把準備好的麵糊倒入蛋糕模具 儘量往中間倒 避免在壁上粘麵糊 一旦麵糊沾到邊緣 要擦乾淨 然後大力在桌上震出麵糊中的大氣泡
9一切就緒進爐烤咯！烤箱預先預熱十分鐘 160度 上下管 下層 25分鐘 這個參數比較適合我家的烤箱 最後幾分鐘最好去觀察下
1、剛開始做戚風最多遇到的問題就是塌腰和回縮 取出烤箱之後的步驟非常重要 一取出就要從40cm高度平穩扔下模具 以震出其中熱氣 然後馬上把它倒扣 一定要涼透再脫模 2、首頁圖是我放了提子的蛋糕 可以把自己喜歡的東西放入蛋黃盆步驟