茄子: 2個， 澱粉: 適量， 醋: 適量， 糖: 根據自己的口感， 泡辣椒剁碎: 10克， 蒜剁成粒: 獨蒜3個， 泡仔姜剁碎: 可加可不加， 小蔥: 根據自己的喜好加減
1茄子切條狀，放油鍋里炸軟備用（千萬不要關火以後撈茄子，太吸油）
2用小碗調汁（適量的醋不要太多，芡粉一勺，糖適量，加一點水，可以多一點）備用
3放適量的油，或者炸茄子的油留一些在鍋里，放入剁碎的泡姜，泡辣椒，蔥白，蒜粒炒出香氣，加小半碗水，倒入炸好的茄子，稍微悶一下，入味。
4根據自己的口味調整鹹淡，然後倒入調好的作料汁勾芡，翻炒均勻，出鍋加上蔥花