A 龍利魚: ， 鹽: ， 胡椒粉: ， 料酒: ， B 澱粉一份: ， 麵粉一份: ， 溫水: 36度， 油: 3克， 泡打粉: 2克， C 油: ， 花椒: 一把， 鹽: ， 蔥蒜: 適量
1C的花椒一把放在乾的熱鍋里焙4分鐘，焙脆，取出壓成花椒碎，放在碗里，加入鹽製成花椒鹽，花椒與鹽5:1。蔥蒜切末
2超市買回的速凍龍利魚，解凍洗凈，廚房紙吸干水分，切條
3A魚肉條里加少許鹽，一點胡椒粉，一點料酒拌勻備用
4B的麵粉澱粉比例1:1放在碗里，加入兩克泡打粉用三十六度溫水調勻後再加入三至四克油調勻
5熱鍋熱油，油不用太多，此時4倒入3中掛糊，掛好糊的魚條放入油中煎，煎熟後撒入青紅椒粒，再撒入提前拌好的椒鹽拌勻即可