原料
糯米粉: 50g， 粘米粉: 50g， 低筋麵粉: 25g， 澄粉: 25g， 色拉油: 50g， 糖粉: 50g， 牛奶: 250g（可減至213g）， 煉奶: 2大勺 約30g， 白蓮蓉: 300g， 蛋黃: 5個
步驟
1糯米粉炒熟，鹹蛋黃蒸熟。白蓮蓉餡稍稍熱了下。備用。
2糖、牛奶、煉奶、色拉油混合攪拌。
3四粉過篩，混合。
42加入3中，邊加邊攪拌均勻。拌好的粉糊過篩兩遍，靜置30分鐘-60分鐘。
5蓋上耐高溫保鮮膜放入蒸籠蒸25分鐘左右。蒸的時候用碟子倒蓋住，以免蒸汽倒流。
6取出。用筷子劃幾下沒有流動漿液就是熟了。 晾至微溫，帶一次性手套揉勻。光滑有彈力即可。（偶趁熱直接將麵糰仍進松下麵包機 餃子模式 攪拌了10多分鐘）
7放入冰箱冷藏一個小時以上或過夜。 這步驟滿要緊的 感覺冰過的比較不粘手 下次嘗試，我要冰的稍長些
8戴上塑料手套揉，麵皮30g，餡料20g。
9麵糰用手壓扁成中間厚四周薄的麵皮。把餡放中間。用虎口把外皮包圍餡，收口成圓球。
10圓球滾上糕粉。月餅模子撒上糕粉，把多餘的倒出。如果糕粉封住了模具里的小花，用牙籤把糕粉挑出。
11把圓球放入模子，光滑面朝下。用手指壓緊。
12把模子翻轉，用力叩擊，直接將月餅叩到食品盒裡。
小技巧
Tips： 1 蒸麵皮的時候注意蓋住裝液體的容器，以防止蒸汽倒流。 2 蒸好後揉得均勻是冰皮細膩的一大關鍵。可以使用廚師機攪拌，既不怕燙，又省事。 3 麵糰揉好後冷藏一個小時或過夜，更筋道，更易操作。 4 月餅模子撒上糕粉，把多餘的倒出。如果糕粉封住了模具里的小花，要用牙籤把糕粉挑出來，否則影響成品紋路。 5 麵糰放入模子前也要滾上糕粉，放進模子時注意光滑面朝下。 6 麵皮與餡料的比例見仁見智。俺喜歡麵皮稍多，因為麵皮本身很柔韌細緻很好吃。再說，餡料太多容易露餡，影響外觀。
