蛋黃酥

原料

麵粉(油皮用): 200g, 豬油(油皮用): 70g, 白糖(油皮用): 10g, 水(油皮用): 70g, 麵粉(油酥用): 140g, 豬油(油酥用): 75g, 豆沙餡/綠豆沙餡: 適量

步驟

1油皮和油酥分別攪拌均勻,鬆弛15分鐘。

2油皮分成18份,密封鬆弛20分鐘。

3油酥分成18等份,密封鬆弛20分鐘。

4取一份油皮攤平,把油酥包在裡面,全部包好在鬆弛15分鐘。

5把鬆弛好的麵糰攤開,然後圈起來鬆弛15分鐘。

6再重複上一步的工作,卷好後鬆弛15分鐘。

7把鬆弛好的麵糰對摺滾成圓形,再次鬆弛。

8每次鬆弛都是密封放冰箱冷藏,沒有大的密封盒用保鮮膜也可以。

9攤平包入事先做好的豆沙蛋黃。

10預熱烤箱180度,放入鹹鴨蛋烤5分鐘,出爐噴少許酒。

11用豆沙把每個蛋黃都包住備用,烤蛋黃和包蛋黃,在麵糰鬆弛的時候把這些工作合理安排並完成,這樣可以節省時間。

12把豆沙蛋黃包好收口,收口朝下放在烤盤上。

13塗上蛋液撒上芝麻,預熱烤箱160度烤40分鐘,出爐後就可享用美食了。


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