原料

排骨 約300: 克， 黃瓜 約150克: （半根）， 胡蘿蔔 約150克: （半根）， 韓國辣醬: 適量， 鹽: 適量， 冰糖: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 耗油: 適量， 料酒: 約一小湯匙

步驟

1將所有用料準備好~排骨不宜砍的過小~另外我沒有在菜譜中加姜，怕影響口感~取而代之用少量的料酒代替~因為少了姜除腥味，排骨儘量買新鮮的，並且不要放太久，最好當天買當天做~

2將黃瓜和胡蘿蔔切片~切成斜片~ps.黃瓜片可以略厚，胡蘿蔔可以略薄~

3準備一口小鍋，放入水~等略有溫度將排骨下鍋過水，出去排骨內的雜質~等水燒開打去表面的浮沫~ps. 不建議把第一次過水的湯倒掉，應耐心等待雜質都去除，打幹凈浮沫，讓湯儘量乾淨，保證排骨湯的味道~另外不要開太大的火。

4等湯變清亮後將排骨撈出備用~

5取一個乾淨的大碗，用濾網把排骨湯過濾一遍，去除一些湯汁中的渣~如果沒有濾網比步可以省略~

6將排骨再放入小鍋中，加一半的排骨湯（另一半備用），剛剛沒過排骨，之後依次加入食鹽，生抽，老抽，耗油，冰糖，一小勺料酒~之後開中火燉煮~ps. 耗油依個人口味而定，可省略，但如果不放耗油應加量放鹽~老抽不宜多放，起到調色作用即可~

7大概20分鐘左右收汁到圖中的狀態便可以進行下一步~ps.收汁不宜過干，另外千萬要注意火候，不要過分收汁或者煮煳~

8加入韓式辣醬~依個人口味定量~但建議不要放太多，一是影響本身這道菜口味，二是會讓湯顏色太濃。

9之後預熱一口砂鍋，並將排骨轉移到砂鍋內~因為這道菜本身是石鍋做的，為了接近原味還有利於控制火候，建議用砂鍋~沒有砂鍋也可以直接在之前步驟中的小鍋里進行下一步。

10翻拌均勻以後，加入剩下另一半排骨湯~如果不夠可以適量加水，一定要沒過排骨~

11等燒開再次打幹凈浮沫~

12之後蓋上蓋子悶煮一下~大概五分鐘，用中小火~

13再次開鍋下胡蘿蔔片~ps.因為胡蘿蔔成熟速度慢於黃瓜，所以先下胡蘿蔔片~

14等胡蘿蔔片軟了以後再下黃瓜片~之後再蓋上蓋子悶煮~

15大約3分鐘以後開蓋~這一步不宜過久，要不然黃瓜會太軟碎在湯里~

16盛上米飯，之後上桌，完成~

小技巧

建議不要用海帶或者香菇之類的食材代替黃瓜和胡蘿蔔，因為本身味道比較重的食材加在此菜中容易奪味~另外儘量不要讓胡蘿蔔和黃瓜煮太軟，應該保持這兩樣蔬菜略脆的口感~