原料
無花果: 6個, 法國油酥麵糰: 180克, 杏仁克林姆: 170克, 糖漬覆盆子: 適量,裝飾, 糖粉: 適量,裝飾, 低粉: 135克, 高粉: 540克,, 發酵無鹽奶油: 510克, 蛋黃: 20克, 鹽: 14克, 牛奶: 180克, 無鹽奶油: 180克, 杏仁碎片: 180克(我打的杏仁粉), 白砂糖: 145克, 全蛋: 150克, 鹽: 2克
步驟
1粉類和奶油混合,用刮板切開把奶油切成鬆散狀後繼續切拌
2在1法中挖個小坑,加入牛奶,鹽,蛋黃,從周圍撥入粉團,以輕壓方式混合
3入冰箱三小時
4奶油中加入白砂糖(我用糖粉,且減了量),鹽,打發成白色
5在1中分次加入打散的蛋液混合均勻後再加入杏仁碎片,放入冰箱冷藏2-3小時
6撒手粉在台面,擀開2.5MM厚,再以滾孔輪或叉子在在麵糰上打洞
7以25CM直徑的圓模型或者盤子鍋蓋代替使用,切割成圓形。(2法賊麻煩,直接壓入模具中,擀麵杖順邊而過,去邊,完成)
8塔模上面放好油酥麵糰,用手指腹輕輕壓著側面和角落處,用擀麵杖在塔邊緣上滾動去除掉多餘的麵糰
9把杏仁克林姆裝入擠花袋中,由中心向外擠出漩渦狀。(我不想洗花嘴,挖進去,用小刮子刮平拉倒)
10把無花果去邊,連皮切成瓣狀,在4上面從外側並排好,入預熱好的烤箱中層180度烘烤1小時
11在烘烤好的塔上面撒飾用糖粉,從上面擠出糖漬覆盆子
12最後在上面裝飾切成適當大小的無花果實