廣式月餅--舒可曼

原料

中筋麵粉: 120g, 轉化糖漿: 80g, 色拉油: 30g, 梘水: 2g, 雞蛋: 1個, 白蓮蓉餡料: 530g

步驟

1準備製作月餅所需要的材料。

2轉化糖漿、油、梘水倒入盆里,用手動打蛋器攪拌均勻。 備註:梘水粉和水1:4勾兌,即1g梘水粉勾兌4g的水製成梘水。

3麵粉過篩倒入盛放糖漿的盆中。

4用刮刀從下往上翻拌均勻成為麵糰,裝入保鮮袋至少冷藏1小時再使用。

5將皮和餡分成需要的份數,一般皮和餡的比例為2:8或3:7。如果用63克的模具,即皮13克,內餡50克或皮19克,內餡44克。

6手上抹油防粘,取一塊皮在手心壓扁,將餡放在皮子當中,用左手大魚際的部位慢慢推月餅皮,並用手指不斷轉動皮和餡,使皮完全包裹在餡上,搓圓擺在烤盤上。

7月餅模具內刷油,罩住烤盤上的月餅胚,用力往下壓實後再脫模。

8月餅包好後,表面噴一點水。放入預熱好上下火180℃的烤箱中層,烤5分鐘後取出,用毛刷在月餅表面(側壁不用刷)薄薄刷一層蛋黃水,再重新放入烤箱,烤15分鐘左右,至表面金黃即可出爐。

9待月餅徹底放涼後,裝入保鮮盒內,放置2到3天,耐心等待月餅回油後再食用。

小技巧

1.傳統廣式月餅在烤制好後需要裝盒回油2-3天再食用,口感最佳。剛烤制好直接食用外皮很乾、很硬


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