大雞腿: 3條， 咖喱粉: 1/4杯， 洋蔥: 半顆， 紅蘿蔔: 半顆， 馬鈴薯: 1個， 油: 3T， 椰漿: 1又1/4杯， 水: 1/2杯， 香蕉: 半根， 薑汁: 少許， 鹽: 適量
1洋蔥切塊、紅蘿蔔和馬鈴薯切丁，雞腿去骨切塊、抓少許鹽和薑汁去腥、入味
2熱鍋加入2T的油，熱後倒入切好的洋蔥、紅蘿蔔和馬鈴薯炒香，撈出鍋待用
3利用剩下的油開大火，倒入入味的雞腿塊，炒至顏色稍微變白，撈出鍋待用
4另起熱油鍋加入咖喱粉炒香，加入椰漿和水煮至沸騰
5轉中火，香蕉搗成泥加入、攪勻，再加入「2」「3
6煮至收汁，離火出鍋
1、炒雞肉時要用大火翻炒至顏色稍微變白，要是全變白再次烹煮後雞肉會變柴； 2、咖喱稍涼後會稠些，最後收汁不要收太乾了； 3、若用冷凍的雞腿，在沒完全退冰的情況下更容易去骨。