原料

中筋麵粉: 177克， 澱粉: 23， 鹽: 2克， 水: 55克， 雞蛋: 1個45克

步驟

1蛋白質含量11克  泡發香菇。

2雞蛋凈重45克 水55克 液體共100克。鹽2克 中筋麵粉177克  澱粉23克。麵糰總重302克。按照頭露大師的配方 開始加45克水一共90克液體 無法成團，加了幾次水才揉成團。可能麵粉筋度高，吸水性比較強。成光滑麵糰，揉好醒發20分鐘。天冷我放麵包機發酵檔大概26度。

3大蒜四瓣，香菇和培根都切丁。放橄欖油煎香，放生抽 鹽 五香粉調味。

4麵糰拿出搓長條 狀態比較乾的

5切成10到11克的劑子，29個。搓圓 蓋布防乾燥

6擀開直徑8公分左右 很薄的。用不完的皮撒薄薄一層麵粉摞在一起冷藏。

720180115 早上煎的 昨晚做到10點44 快兩個小時

小技巧

1. 搓條的時候要搓細點 我圖上的太粗了 還要搓細。不然切的劑子太長 再次搓圓後不容易成團  餃子皮擀開不圓 2. 10克劑子擀出來的餃子皮很薄  擀的皮一定要厚薄一致，餡料不可以太濕，否則破皮了。