原料

瘦肉糜: 400克， 蔥姜水: 適量， 鹽: 6克， 蚝油: 適量， 土豆澱粉: 6克， 香油: 適量， 胡蘿蔔丁: 80克， 西蘭花丁: 50克（可省）， 生抽: 適量， 澄面: 200克， 土豆澱粉: 80克， 清水: 250克

步驟

1做餡： 1.切蔥頭、薑絲適量，泡水，待用； 2.豬裡脊切丁剁泥（兒子是一點點肥肉都不吃的，實際上二肥八瘦的肉比較好）； 3.肉糜加澱粉攪拌均勻後，分次加入蔥姜水，攪拌至上勁； 4.加入鹽和蚝油，攪拌； 5.胡蘿蔔丁和西蘭花丁，滴幾滴香油，拌勻，在包餡前再加入肉糜中略拌均勻即可。

2和面： 1.取配方量一半的土豆澱粉和澄面混合均勻，不鏽鋼碗盛好； 2.清水250克蓋蓋，燒開； 3.水燒開後立即將水慢慢倒入粉中，邊倒邊用筷子攪打散開，呈雪花狀； 4.待稍涼，加入剩下的土豆澱粉，攪勻，用帶手套的手抓均勻，達到三光，如圖，即可。 5.保鮮膜包好待用。 ps:麵糰容易干，應隨取隨用。用時可以搓揉一下麵糰恢復活性。

3擀皮: 取一塊麵糰，揉搓恢復活性，搓挑，下劑子（8-10克一個），擀皮。

4包制： 略～

5蒸餃： 蒸籠里墊好油紙防粘，或者削幾片胡蘿蔔皮墊著，蒸籠上汽後，大火蒸製七分鐘左右即可，可以略燜一下再揭開鍋。