原料

鮮奶: 100g（A）， 黃油: 100g（A）， 低筋粉: 160g（B）， 水: 100g（A）， 鹽: 2g（A）， 砂糖: 4g（A）， 全蛋: 200g（C）， 楓糖粉: 35g（B）， 黃油（無需軟化）: 38g（D）， 牛奶: 300g（A）， 香草豆莢: 1/4根（A）， 白砂糖: 40g（B）， 蛋黃: 48g（B）， 粟粉（玉米澱粉）: 15g（C）， 低筋粉: 10g（C）

步驟

1a料，混合，放小鍋里，加熱至沸騰

2轉小火，篩入B（低粉），一邊篩入一邊用蛋抽從內到外，攪拌均勻。至成淡黃肉色離火

3放入攪拌缸，用大字形頭（葉片）攪拌均勻，1-2分鐘，使材料降溫

4逐個放入雞蛋（無需打散），攪拌均勻後再加入第二個蛋。直至攪拌成拉起，呈現倒三角形低落的麵糊。（麵糊稍粘，有彈性）

5預熱烤箱185-左右

6用圓頭裱花嘴，在烤盤上擠出大小均勻一團團的麵糊。（也可以根據個人喜好擠出喜歡的形狀）

7刷全蛋液，185度，烤約20分鐘（請根據泡芙麵糰大小修正）

8至泡芙表面明顯上色後取出放冷

9B料混合後立即打散。防止蛋黃表面變干。篩入C中粉類，攪拌均勻

10切開香草豆莢，用小刀刮除香草籽，放入牛奶中，混合，煮沸。將1/2量牛奶細細倒入1中，邊倒入邊用蛋抽不斷攪拌。完成後，再倒回剩餘1/2牛奶中

11將2，小火加熱，一邊用刮刀由內而外的不停攪拌。直至麵糊開始變稠，並開始從底部冒泡。離火。（切記小心不要煮焦）

12加入切丁的冰黃油，用刮刀攪拌均勻。冷卻待用

13泡芙切半，或者底部扎小洞，擠入泡芙餡