原料
鮮香菇: 五朵, 蟹味菇: 半盒, 豆腐: 100g, 麵粉: 約200g, 藕: 一小截, 枸杞: 少許, 鹽: 少許, 生抽: 少許, 橄欖油: 少許, 胡椒粉: 少許, 蘑菇調味粉: 少許, 澱粉: 1茶匙, 清水: 適量
步驟
1菇洗凈瀝干,藕去皮用清水稍泡瀝干
2把菇、藕料稍切碎
3用碎菜器或用刀切碎
4加入捏碎的豆腐,再按先油後調味料的順序調味
5再加入1茶匙的澱粉拌勻;入冷藏備用
6麵粉用清水和成麵糰稍醒
7搓成條,切成劑擀成餃皮
8填餡,並用填餡的筷或勺壓平
9包成餃子,按小竅門的方法捏漂亮些,入開水鍋,轉中火,輕勤攪動煮至鼓起即熟
小技巧
1、蘑菇不要切太碎,要有大顆粒的感覺才好; 2、如果不喜歡豆腐味兒太濃,可以將豆腐不捏成泥也切成黃豆粒大;而且如果把豆腐粒煎香一下更有不同風味~ 3、如果想味道更香些,也可以先用多點的油先把蘑菇炒干香些晾冷再包餡; 4、和面的時候,水要一部分一部分的加;和出的麵糰要比普通餃子的麵糰稍硬一些,才好保持漂亮的形狀,也更有一點點咬勁兒~ 5、豆腐用酸漿豆腐或硬實些的豆腐更好。如果用滷水豆腐會有些搶蘑菇的味道。 好吧~閒話少說~開吃!