原料

掛麵/手工面: 適量， 豬肉碎: 適量， 姜: 少量， 料酒: 少量， 辣椒粉: 適量， 花椒粉: 少量， 生抽: 少量， 陳醋: 少量， 鹽: 少量， 雞精: 隨意， 小蔥: 適量， 菜籽油: 適量， 胡椒粉: 少量

步驟

1做肉餡！熱鍋，熱油，倒入豬肉碎，少許生薑料酒鹽翻炒後乘出。

2做料，小面之魂！在面碗中加入辣椒麵適量，熱鍋，加入菜籽油加熱到冒煙，潑油至辣椒麵上，在餘溫未散時撒入花椒麵與熟芝麻；隨後加入生抽，醋，鹽，雞精，十分少許胡椒粉。

3煮麵，往做料加麵湯，撈起撒蔥，準備享用吧～

小技巧

1、豬肉餡一定要翻炒到油色清亮再乘出； 2、潑油辣子時，熱又到冒煙後關火，放涼10-30秒（根據油量多少），再潑入辣椒粉； 3、家中有高湯最好加入高湯，沒有麵湯也很不錯。