原料

五花肉: 250g， 雞蛋: 6枚， 板栗: 20顆， 蔥段: 適量， 姜: 適量， 老抽: 1小勺， 生抽: 多半勺， 冰糖: 1把， 料酒: 兩勺， 八角: 1個， 桂皮: 1小塊， 香葉: 兩片， 腐乳: 1塊， 腐乳汁: 兩小勺， 干山楂: 2-3片， 橘皮: 1片(兩個指甲蓋大小)不宜多放， 鹽: 適量(依個人口味調味)， 五香粉: 1小撮

步驟

1五花肉洗凈用清水泡1個小時，期間換水3-4次，洗乾淨後切成骰子塊，冷水下鍋撇去浮沫，撈出肉塊瀝干備用；

2雞蛋煮熟剝皮，炒鍋燒熱小火將蛋煎成金黃色撈出備用；

3將焯好水的五花肉倒入煎雞蛋剩下的油中，中小火煎至肉塊表面呈現金黃色撈出；

4(炒糖色)鍋中底油中倒入冰糖翻炒至冒大泡，將之前煸好的五花肉倒入鍋中，不停翻炒至五花肉上色；

5然後依次加入蔥姜段，大料、香葉、五香粉、桂皮、冰糖、腐乳和腐乳汁、干山楂片、橘皮，再倒入老抽和生抽，少許料酒，倒入煎好的雞蛋，加入水直到沒過所有食材為宜；

6然後大火燒開後，轉小火燉煮，四十分鐘左右撒入適量鹽，加入板栗再煮大概7-8分鐘，最後依個人製作的情況大火收汁兒至湯汁變少且粘稠即可出鍋；

小技巧

1.五花肉焯水要冷水下鍋； 2.桂皮和橘皮作為調味，儘量少放； 3.鹽不宜早放，早放肉質容易變老、變柴； 4.小火燉煮，小火煮肉，大火收汁兒； 5.根據個人喜好雞蛋可以用鵪鶉蛋代替。