五花肉: 250g, 雞蛋: 6枚, 板栗: 20顆, 蔥段: 適量, 姜: 適量, 老抽: 1小勺, 生抽: 多半勺, 冰糖: 1把, 料酒: 兩勺, 八角: 1個, 桂皮: 1小塊, 香葉: 兩片, 腐乳: 1塊, 腐乳汁: 兩小勺, 干山楂: 2-3片, 橘皮: 1片(兩個指甲蓋大小)不宜多放, 鹽: 適量(依個人口味調味), 五香粉: 1小撮
1五花肉洗凈用清水泡1個小時,期間換水3-4次,洗乾淨後切成骰子塊,冷水下鍋撇去浮沫,撈出肉塊瀝干備用;
2雞蛋煮熟剝皮,炒鍋燒熱小火將蛋煎成金黃色撈出備用;
3將焯好水的五花肉倒入煎雞蛋剩下的油中,中小火煎至肉塊表面呈現金黃色撈出;
4(炒糖色)鍋中底油中倒入冰糖翻炒至冒大泡,將之前煸好的五花肉倒入鍋中,不停翻炒至五花肉上色;
5然後依次加入蔥姜段,大料、香葉、五香粉、桂皮、冰糖、腐乳和腐乳汁、干山楂片、橘皮,再倒入老抽和生抽,少許料酒,倒入煎好的雞蛋,加入水直到沒過所有食材為宜;
6然後大火燒開後,轉小火燉煮,四十分鐘左右撒入適量鹽,加入板栗再煮大概7-8分鐘,最後依個人製作的情況大火收汁兒至湯汁變少且粘稠即可出鍋;
1.五花肉焯水要冷水下鍋; 2.桂皮和橘皮作為調味,儘量少放; 3.鹽不宜早放,早放肉質容易變老、變柴; 4.小火燉煮,小火煮肉,大火收汁兒; 5.根據個人喜好雞蛋可以用鵪鶉蛋代替。