扒皮魚 帶魚 西紅柿 豆腐 雞蛋 洋蔥: ， 蔥 姜 蒜 花椒 麻椒 大料 香葉 桂皮 白鬍椒 孜然粉 料酒 耗油 生抽 粉芡等:
1買回來的扒皮魚 帶魚處理乾淨，用廚房紙吸去多餘水分，改花刀！
2切蔥薑片花椒麻椒料酒生抽少許鹽腌制
3①雞蛋清粉芡白鬍椒粉孜然粉攪拌均勻 ②做鍋加入大料香葉桂皮倒橄欖油加熱至四五成熱 ③將腌制好的魚裹上面芡糊炸制 ④將油鍋加熱至七八成熱，炸好的魚復炸
4另起一鍋放花椒麻椒香葉大料煸炒加橄欖油，放入蔥姜蒜洋蔥碎煸香，放入西紅柿碎炒至汁液完全出來，放入豆腐翻炒，加開水煮開，加生抽耗油，將炸好的魚倒入鍋中
5豆腐碼盤底，魚碼入盤中，湯汁液熬制濃稠，過濾出來，在魚上面，可以撒一些香菜碎香蔥碎點綴一下即可！
炸魚的時候注意火候