牛尾: 1kg， 西紅柿: 500g， 洋蔥: 300g， 胡蘿蔔: 200g， 橄欖油: 1大勺， 黃油: 15克， 大蒜: 5瓣， 紅酒: 適量， 鹽: 適量， 黑胡椒: 適量， 麵粉: 適量， 香芹: 適量
1準備工作：牛尾提前室溫回溫，胡蘿蔔洗凈去皮切滾刀塊，洋蔥洗凈切片，香芹洗凈切碎，大蒜去皮切片，我用的牛尾是已經切段的袋裝牛尾，處理得很乾凈，用起來很方便，建議購買牛尾的時候選擇切好的
2牛尾段沖洗乾淨，瀝干表面水分
3瀝干表面水分的牛尾段表面蘸少許麵粉
4先要將牛尾煎至上色再進行燜燉，最好選用鑄鐵鍋，煎肉燉肉在一個鍋里就可以搞定，而且儲熱好非常適合燜燉。鍋燒熱後，放入橄欖油，油熱後，加入黃油，黃油融化後放入表面蘸麵粉的牛尾段，中小火煎制兩面呈金黃微焦的顏色
5如果鍋不大，煎制牛尾需分批次進行，煎好的牛尾盛出備用
6用煎牛尾的鍋中留下的底油將大蒜爆香，加入洋蔥以中小火炒三分鐘左右至洋蔥片呈透明狀，如果鍋底有少許粘著，可以烹入適量紅酒，用橡皮刮刀將粘著物化開
7加入胡蘿蔔塊轉大火翻炒，再加入切碎的西紅柿
8西紅柿很快就炒化了，變成西紅柿湯汁
9將煎好的牛尾倒回鍋中與湯汁攪拌均勻，湯汁重新沸騰以後轉小火燜燉2.5小時，普通的鍋可能需要3小時以上。中間可開蓋給牛尾翻面一次，出鍋前半小時加入鹽調味，如果湯少了可以加適量熱水或紅酒
10起鍋前再嘗嘗味道，撒點鹽和黑胡椒粉做最後調味，可以撒點香芹碎或法香裝飾。再烤幾片麵包片蘸著香濃的湯汁吃，非常美味噠～