原料

烏冬面: 450克， 水: 6杯， 香菇: 6顆， 基圍蝦: 12個， 小鮑魚: 6隻， 龍利魚柳: 半條， 水發裙帶菜: 20克， 京蔥: 5厘米段， 日式昆布高湯: 4.5杯， 淡口醬油: 2湯匙

步驟

1香菇洗凈切花刀，基圍蝦去殼，龍利魚柳切塊，裙帶菜泡發；

2小鮑魚洗凈燙熟，去殼去內臟取出鮑魚肉；

3京蔥切絲後放入冰水中浸泡備用；

4鍋中放入昆布高湯煮沸，放入淡口醬油和香菇，調中火煮5分鐘；

5高湯中再放入基圍蝦和龍利魚柳，等蝦和魚煮熟後放入燙熟的小鮑魚和水發裙帶菜；

6開大火煮沸高湯，撇去浮沫；

7另取一鍋，水煮沸後，放入烏冬面煮3分鐘；

8煮熟的烏冬面過冰水後盛入碗中，表面放上海鮮和香菇，再倒入適量的高湯，最後灑上京蔥絲，即可。

小技巧

1. 用料中的量是3人份的用量； 2. 昆布高湯的製作：用12杯冷水浸泡15*20厘米昆布4小時或隔夜冷藏至泡發；取出昆布，煮至微沸，在篩網中放入木魚花並與高湯接觸，保持微沸10分鐘後移走木魚花即可；製作完成的昆布高湯可以分杯放入冰箱冷凍保存； 3. 湯匙/茶匙/杯為標準稱量單位，1湯匙=15毫升，1茶匙=5毫升，1杯=245毫升； 4. 京蔥切絲後放入冰水中浸泡可以減少京蔥的辛辣和刺激，同時又保持京蔥爽脆的口感。