原料
tpt: ， 法粉: 70， 糖粉: 70， 竹碳粉: 3， 蛋白: 28， 蛋白霜: ， 蛋白: 30， 細砂糖: 10， 蛋白粉: 0.5， 糖水: ， 細砂糖: 60， 礦泉水: 23， 夾餡: ， 牛奶: 180， 淡奶油: 80， 砂糖: 100， 香草夾: 半根， 咖啡粉: 8， 鹽: 少許， 點綴（可不加）: ， 彩色砂糖: 若干， 可可脆珠: 若干， 金桔醬: 若干， 焦糖醬: 若干
步驟
1tpt所有材料過篩備用，加入蛋白28，備用
2煮糖水，中小火，用小不粘鍋。夾好針式溫度計。
3糖水溫度100度開始打發蛋白，到七八分小勾即可。
4糖水118，離火，一邊緩緩加入蛋白里，一邊高速打發蛋白，高速打硬後可轉中速打細膩。打到可以拉起大鳳尾，倒三角，亮粘稠。要在手溫前打硬。
5混合tpt到膏狀，如用其他粉，可根據tpt狀態酌情調整，過稀則不全加蛋白霜，過稠則減點粉。tpt細膩無顆粒粘稠厚重的膏狀。
6蛋白霜降到手溫後，分三次加入tpt。第一次大力壓拌混合。讓蛋白霜完全包裹tpt
7第二次混合，翻拌。
8最後一次混合，J字不斷切拌，手法輕快，拌到可以飄落飄帶狀。麵糊完成。要有光澤，細膩有黏度。
9麵糊裝入裱花袋，用0.6-0.8的圓花嘴，用刮板略作整理。
10在金盤裡鋪好高溫油布，均勻擠出直徑3.5左右的麵糊。擠好後，可拍下盤底，讓麵糊均勻。
11可加些砂糖點綴，擠好後，用烤箱發酵檔晾皮，約十分鐘，不粘手後取出，預熱烤箱170度。
12預熱好烤箱，麵糊應該有軟殼，按下去有小坑可回彈。烤箱中層，上下火熱風170度，15分鐘左右，裙邊起了又落，裙邊微微發黃，飄出杏仁餅香氣，輕輕推不動，則可出爐，中間不可開箱，溫度也不要亂調。
13夾餡要提前製作，夾餡借鑑i烘焙，減半熬制，全部材料加入，用中小火慢慢熬制，後期要注意不停攪拌，視程度關火。冷藏後更粘稠，直接做夾餡。
14將完全涼透的馬卡龍配對，在其中一片上擠上咖啡香草醬，可用香橙等果醬做餡中餡，增添口感，也可點綴脆脆珠，味道會有驚喜哦。蓋上另一片，放入冰箱冷藏吸潮。24小時後是最佳賞味期。回潮後可冷凍儲存，保質期半個月左右，因餡料都是新鮮製作，及早品嘗。
小技巧
不加竹碳粉直接做原色也可以的，其他比例不變，可添加適當色粉做五顏六色。 小馬不難，只是嬌貴，學會在不同狀態調整就能好好掌握了。
