原料

雞蛋: 1個（50g/個）， 蛋黃: 2個（30g/個）， 細砂糖: 20g（入蛋黃糊）， 杏仁粉: 50g， 蛋清: 2個（35g/個）， 細砂糖: 40g（入蛋白霜）， 低筋麵粉: 40g， 無鹽黃油: 30g， 杏仁片: 數片（裝飾用）

步驟

1準備工作：塗抹黃油在模具底部（用紙杯製作，此步驟省略）；模具底部或紙杯底部放入杏仁片做裝飾；無鹽黃油隔水融化保溫備用；烤箱上下火165度，預熱20分鐘。

2分離蛋黃和蛋清，分離為兩個蛋清，兩個蛋黃+一個全蛋液，蛋黃液打散備用（以防結皮）

3打發蛋清，分三次加入細砂糖，打至濕性發泡與硬性發泡之間（蛋白霜看似堅挺，到勾微微下垂）

4將過篩杏仁粉，細砂糖一次性加入蛋黃液，打發至變白（高速打發）

5將蛋黃液及蛋白霜混合，加入過篩低筋麵粉混合後，加入無鹽黃油混合即可。製作好的蛋糕糊，放入裱花袋，擠入模具，放入烤箱，上下火165度，烤20分鐘左右，至表面變黃。

小技巧

1.打發蛋清，先低速打幾圈至蛋清粗泡，加入第一次的細砂糖（全糖的1/3）高速打發至泡沫變的細膩，顏色變白，但未出現紋路；加入二次的細砂糖（剩餘糖的1/2）高速打至泡沫細膩出現粗糙紋路；加入第三次的細砂糖（剩餘全部糖）中速打至濕性發泡與硬性發泡之間，用刮刀把邊緣混合後，低速打幾圈。 2.混合蛋白霜和蛋黃液的時候，分三次混合，每次混合都需要用手動打蛋器打幾下讓蛋白霜細膩有光澤，全程壓拌手法，刮盆底和盆邊緣，以免消泡。 3.加入低筋麵粉的時候用壓拌手法。 4.加油黃油的時候，舀一小部分蛋糕糊與黃油完全融合，畫圈，完全融合後，倒入蛋糕糊。