凈雞肉: 500克， 懷山藥: 250克， 蔥: 25克， 姜: 25克， 白糖: 15克， 濕澱粉: 25克， 雞蛋: 1個， 八角: 2顆， 精鹽: 5克， 醬油: 25克， 味精: 5克， 紹酒: 10克， 清湯: 250克， 油: 1000克（約耗150克）， 桂皮: ， 砂仁: ， 豆蔻:
1將雞肉洗凈，剁成2厘米見方的塊，放入精鹽（3克）、醬油（15克）浸漬一下
2山藥去皮，切成同雞塊般大小的滾刀塊
3雞肉中放入雞蛋和濕澱粉調成的糊中拌勻
4炒鍋放旺火上，油燒至六成熱，將雞塊下入，炸至金黃色，撈在大湯碗內
5再將山藥塊下油鍋炸成金黃色，撈出放雞塊上
6精鹽、醬油、蔥、姜、白糖、八角、味精、紹酒放入大湯碗內，添進清湯，上籠蒸爛取出，雞塊和山藥放盤中
7湯汁潷濾在炒鍋中，旺火收濃，澆淋在雞塊和山藥上即成
1.做法的要領是：一炸、二蒸、三碼、四澆汁