原料

低筋麵粉: 72g，B， 檸檬汁: 15ml，B， 蛋白: 4個，A， 細砂糖: 50g，B， 玉米粉: 7g，B， 色拉油: 48g，B， 牛奶: 45g，B， 蛋黃: 4個，B

步驟

1將蛋白與蛋黃分開，蛋白液中加入2-3滴檸檬汁

2將電動打蛋器裝上打蛋網

3檢查檔位，通電之前設置為0檔（停止），以防意外發生

4手提打蛋器，高度使打蛋網接觸到蛋液，通電之後，將檔位調至1檔（低速）

5低速攪打55秒左右，蛋白液呈現粗泡狀態，此時加入1 / 3細砂糖

6打蛋器仍然調至1檔，低速攪打1分鐘

7再將打蛋器調至3檔（中速），繼續打1分鐘

8按下加速鍵，加速攪打30秒

9放開加速鍵，攪打30秒左右，蛋液呈現濕性發泡狀態，此時加入剩餘的細砂糖

10打蛋器仍然調至1檔打1分鐘，再調至3檔，中速攪打2分鐘

11按下加速鍵，加速攪打40秒

12放開加速鍵，攪打1分鐘左右，此時蛋液呈現中性發泡狀態

13將打蛋器調至1檔，最後以低速攪打1分鐘，目的使蛋白糊細膩光滑

14開始準備蛋黃糊，首先把色拉油倒入蛋黃液

15再加入牛奶

16加入檸檬汁

17最後加入細砂糖

18打蛋器調至1檔

19低速攪打15秒，使溶液混合均勻

20篩入麵粉和玉米粉

21不要通電，先用打蛋網輕輕攪拌幾下，混合均勻

22打蛋器調至1檔，低速攪打35秒，使液體與粉類混合為均勻糊狀

23舀1 / 3蛋白糊倒入蛋黃糊，切拌使之混合均勻

24再加入1 / 3蛋白糊，切拌均勻

25將攪拌好的蛋黃糊與蛋白糊混合液倒回剩餘的蛋白糊，切拌均勻，成為蛋糕糊

26將蛋糕糊倒入模具，輕震幾下，排除氣泡

27烤箱150度預熱5分鐘，上下火、中層烤20-25分鐘；拿出模具，待蛋糕冷卻後脫模即可

小技巧

1. 用電動打蛋器攪打蛋黃糊時注意要使用低速檔位，且時間不易過長，以免麵糊出筋； 2. 烘烤時間根據自己的烤箱火力和溫差自行調節； 3. 只要蛋糕沒有上色太深，可以將烘烤時間延長几分鐘，避免出爐回縮，我的就有點時間不夠，出爐後表面回縮了。