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原料
魚: 1條, 味精: 5克, 郫縣豆瓣: 2勺
步驟
1在魚頭上輕拍兩下,然後刮掉魚鱗,刮乾淨,然後用水沖洗,清洗2-3次,摳出魚鰓,沖洗乾淨,魚背開刀,挖出內 髒,洗凈黑色黏膜,從背部劃一字斜片刀,劃好刀後再沖洗一遍,夾入準備好的烤魚夾子上,上火烤制10分鐘左右, 烤成發白色
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2在撒上佐料.鹽.孜然.辣椒 烤熟後裝盤
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3熱鍋上火加入菜油,燒熱下入豆瓣醬 小米椒 紅九九(塊)以及烤魚秘料(一勺半)
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4繼續翻炒,直到炒出紅油即可
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5鍋里加入菜油燒熱下入蔥,姜 蒜 洋蔥片等小料
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6加入底料炒香後加入適量水,燒開,放入各種配菜,煮(5-8分鐘)即可出鍋。
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7澆在魚上,加入整顆香菜,兩個燈籠椒 白芝麻(熟) 枸杞 淋香油或明油即可,秘制烤魚就做好了。
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