原料

新鮮草魚: 一條3.5斤左右， 酸菜: ， 蛋清: ， 干澱粉: ， 鹽: ， 雞精: ， 胡椒: ， 料酒: ， 生薑: ， 桂皮: ， 八角: ， 干尖椒: ， 醋: ， 野山椒: ， 剁椒醬: ， 豆瓣醬: ， 泡菜水:

步驟

13.5斤左右的新鮮草魚一條，改刀成三長條，然後去掉魚肚，魚皮和魚頭（這道菜要想鮮嫩，魚一定要新鮮，最好現殺現做，如果不會殺魚，去市場買魚讓魚販殺，那麼從你買回來到做成菜，中間的時間不要超過兩個小時，不然魚肉就不嫩不好吃了）

2將分離出來的魚背肉斜刀片成薄片，注意刀一定要快，否則你是片不出薄片來的

3將魚片至碗中，加入一個蛋清，適量干澱粉，鹽，雞精，胡椒，料酒，用手抓勻，不要用筷子，否則魚肉會破

4鍋中倒入小半鍋油，下入生薑，桂皮，八角，干尖椒，炒香

5下入魚頭和魚皮，稍煎一下，魚肚和魚盔另外做糖醋熏魚點擊圖片可進入連結

6倒入大半鍋水，加入酸菜，兩大勺鹽，兩大鍋鏟醋，一大勺料酒，野山椒七八個，剁椒醬兩大勺，豆瓣醬兩大勺，泡菜水半碗，和勻，蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火悶煮20分鐘

7取一大盆，將鍋中所有的內容用漏勺濾出裝入盆內

8將魚湯水留在鍋中，大火燒至滾開

9將魚片均勻下入湯內，再次煮至沸騰後，用鍋鏟背稍做鏟動

10看到魚片顏色從透明變成乳白色，即可關火，將魚片連湯一起倒入盆內

11撒上紅辣椒粉，花椒，熟芝麻，香蔥

12炒鍋倒小半鍋油，大火燒至滾開冒青煙，最後澆在魚片上即可