原料

黑麥粉: 170克， 高粉（金像）: 383克， 可可粉: 15克， 鹽: 10.8克， 酵母: 5.4克， 蜂蜜: 22克， 黃油: 28.3克， 水: 312克， 溫水: 20克（可可粉融化在溫水中）

步驟

1麵糰揉到擴展階段，因為黑麥的筋性低，不要求出膜。麵糰分成2塊，一塊加入可可粉溶液

22個麵糰分別基礎發酵

3發酵到2倍大

4分割滾圓，鬆弛20-25分鐘

5整型

6疊在一起

7捲成和模具一樣的長短

8放入模具

9發酵完成，刷蛋液，入預熱好的烤箱，175度45分鐘

10烤完立刻脫模，放烤架上晾涼

小技巧

原方是深色麵糰和淺色麵糰分開攪拌的，我偷懶了，全部麵糰一起攪拌。 麵糰揉好後，再分成二塊，將可可粉揉進一半麵糰中。