原料

糯米粉: 120克， 生粉（小麥澱粉）: 30克， 椰漿: 100ml， 水: 80ml， 餡料: 按喜歡配置， 玉米油: 5克， 椰蓉: 適量（大約30克我沒稱量）

步驟

1糯米粉和生粉混合，我的配方沒有在皮子裡加糖是考慮餡料已經很甜了。這個粉量可以做20-23個湯圓大小的糰子。

2加椰漿和水攪拌均勻至沒有白色粉末點。沒有椰漿可用180ml椰奶或牛奶取代椰漿和水。最後加上玉米油攪勻，蒙上保鮮膜，入燒開的蒸鍋20分鐘。

3蒸好的皮子待稍涼後取出，蒸碗趕緊盛滿水泡上，否則沒法洗乾淨黏在碗底的糯米皮。建議帶烘焙手套或者一次性手套操作，避免粘手。不願帶手套的可以撒糕粉（熟糯米粉）。皮子揉幾下後就可以取小劑子包餡料了，包多大看自己喜歡，皮和餡料的比例也可以自己定，1:1或者1:2都是可以的。我用的餡料是自己最喜歡的杭州知味觀紅豆餡，非常好吃不甜膩，而且是老公家鄉的味道。包完餡料後要立即裹椰蓉或者豆面，否則就會黏在墊子或盤子裡。

4除了包糰子，還可以將麵皮擀開鋪上餡料裹起來後滾上椰蓉或豆面，然後切塊（見下圖)。擀糯米皮怕黏可以將麵糰放入大食品袋裡擀，或者索性將袋子放在麵糰上擀。

5糰子的切面由於需要美觀就不裹椰蓉，最好裝在油紙脫里，就不擔心會互相黏在一起。

小技巧

糯米糍的保存方法，25度以下可以室溫保存，建議在36小時內食用完畢。氣溫比較高或者暫時不吃時要進冰箱，我親自實踐進冰箱隔夜拿出，只比進冰箱前略微硬了一點，但還是很糯軟的。不放心的童鞋可以等回溫兩小時再吃也行。