原料

糯米粉: 50克， 粘米粉: 50克， 澄 粉: 35克， 牛 奶: 230克， 糖 粉: 20克， 玉米油: 30克， 餡 料: 選擇自己喜歡的口味購買或者自製

步驟

1稱量好粉類材料後過篩混合，分三次加入牛奶拌和不是攪和，分次的目的是能更快將粉與牛奶拌勻，拌到看不見白色的小粉點為止，成品應該是很稀的牛奶麵湯。然後加入玉米油，拌勻後蓋上保鮮膜，防止蒸籠水流進餅皮碗里。鍋要在放入前燒開，餅皮湯放進去後25-30分鐘出鍋。如果材料多建議多蒸一下，有沒有蒸好可以用筷子或者長柄刮板戳進底部帶出來看看，如果還有液體在流淌就需要繼續蒸，如果只是黏黏的白色粉糊就是蒸好了，不放心就多蒸會兒，不會蒸壞的。（這張圖是做300個的，所以用的是巨無霸大盆，僅僅是用來展示麵粉奶湯的，家庭做一個小面盆或大湯碗就夠了）

2餅皮蒸好後從碗里取出在案板上揉勻，因為油會浮在面上，所以要把碗底剩的油都揉進皮子了，不要看著油多就不要了，會影響餅皮的質量。關於餅皮的上色有兩種方式，一種是蒸好之前將彩色的果蔬粉撒進粉類材料里共同拌和，這種方式簡便，不好的就是放多了沒法減。第二種方式最為常用，就是蒸好後將果蔬粉揉進皮子裡，可以一點點地增加粉量，直至滿意為止，不好的地方就是不省事。

3餡料提前分成25克一份揉圓，餅皮麵糰也分割成25克一個的小劑子，是否揉圓都沒有太大關係。包的時候也是採用推的方法，就像包湯圓。

4在模具手桶里薄薄地刷層玉米油，然後將包好的糰子放進去，用手指輕輕壓實，然後一隻手握緊手桶壓牢在包裝盒上，另一隻手壓，所有的月餅壓模時均需如此。個人脫模的體會是當餅皮不太黏的時候，模具花片會自動彈起來，脫模就很順利。有點黏的時候就需要把花片從卡扣上松下來推一推也能脫模。最差的情況就是餅皮很黏，不知道為什麼放紅曲粉的餅皮就會很黏，花片就粘在餅上取不下來。我的方法是將餅靠在包裝盒的邊上，拿住花片輕輕甩一甩就脫下來了。如果有沒脫模好的，重新團一下放進模具了再壓一次就好了。這是做冰皮月餅壓模最好玩的地方。

5第一次做的成品

6第二次做的成品

小技巧

TIPS: 1、如果是加抹茶粉，量一定要控制，加多了會苦。 2、冰皮月餅是糯米做的，在冰箱裡存放久了會發硬。放進微波爐里叮30秒就好了，但是最好還是24小時內吃掉。