原料

低筋麵粉: 22克， 可可粉: 8克， 黑巧克力（cacao70%）: 50克， 黃油: 30克， 鮮奶油: 30克， 蛋黃: 1個， 砂糖: 40克， 蛋白: 1.5個， 白巧克力: 35g（白巧克力慕斯）， 鮮奶油: 90ml（白巧克力慕斯）， 牛奶巧克力: 35g（牛奶巧克力慕斯）， 鮮奶油: 90ml（牛奶巧克力慕斯）， 黑巧克力（可可含量72%）: 35g（黑巧克力慕斯）， 鮮奶油: 90ml（黑巧克力慕斯）， 砂糖: 10g（白巧克力慕斯）， 蛋黃: 1個（白巧克力慕斯）， 水: 5ml（白巧克力慕斯）， 魚膠片: 0.5片（白巧克力慕斯）， 砂糖: 15g（牛奶巧克力慕斯）， 蛋黃: 1個（牛奶巧克力慕斯）， 水: 5ml（牛奶巧克力慕斯）， 魚膠片: 0.5片（牛奶巧克力慕斯）， 砂糖: 15g（黑巧克力慕斯）， 蛋黃: 1個（黑巧克力慕斯）， 水: 5ml（黑巧克力慕斯）， 魚膠片: 0.5片（黑巧克力慕斯）

步驟

1黃油和鮮奶油小火加熱融化（圖1）

2關火後加入切成塊的黑巧（圖2），攪拌到完全混合均勻，再加入蛋黃和一半糖混勻（圖3）

3蛋白加另一半糖打到硬性發泡（圖4），分次和巧克力糊翻拌到大致均勻後（圖5），篩入低粉和可可粉（圖6），輕手拌勻到沒有小疙瘩

4倒入模具中，抹平（圖7）

5150度，烤30分鐘。我用18*18的方形模子烤的，大概1.5cm高

6糖+水+蛋黃混合均勻，隔水加熱到82度，不斷攪拌到變得濃稠（圖8）

7巧克力切碎，隔水加熱到融化（圖9）

8鮮奶油打到6分發（圖10），取出1/3與巧克力攪拌均勻

9魚膠片泡軟，隔水加熱到融化（圖11），加入到上一步的巧克力奶油中

10再加入第一步的蛋黃糊攪拌均勻，最後輕手拌入剩餘的鮮奶油（圖12）（三種慕斯的材料和做法都是一樣的，只是原料不同而已。）

11在模子中依次倒入3種慕斯糊，每倒入一種先放進冰箱冷藏半小時凝固後再倒下一層。因此製作慕斯糊的時候也應該先做第一種，用冷藏的時間做下面一種。從上到下，依次是白巧克力慕斯、牛奶巧克力慕斯、黑巧克力慕斯、巧克力蛋糕。顏色由淺到深，味道由淡到濃~~