原料

嫩艾草: 1小把（約一兩）， 土雞蛋: 4個， 蔥花: 少許， 鹽: 適量， 清水: 1湯匙， 植物油: 1湯匙

步驟

1艾草洗凈，稍稍切碎，或切成細絲

2雞蛋打散，加入鹽、清水拌勻

3再加入艾葉碎和蔥花拌勻

4平底鍋加熱，倒入油，讓油沾滿鍋底。然後把雞蛋液攤在鍋中，中火煎。不斷搖晃鍋煎蛋至蛋液凝固。(分兩次煎）

5翻面，稍稍再煎一會，把蛋切成想要的大小即可

小技巧

艾草如果不夠嫩，可能會苦，這時可以焯一下開水，擠干水再切碎，拌入蛋里。